Les restaurants à thème et traditionnels sont des concepts qui marchent malgré une évolution encore morose dans le secteur de la restauration à table. Effectivement, même si les sandwicheries et autres styles de restauration rapide ont gagné de l’avance, cet autre segment a pu se ressaisir très rapidement de quelques années de recul dans les ventes. Aujourd’hui, à côté des modes de dégustation classique, une grande partie des Français recherchent encore plus de diversité et d’authenticité pour se divertir, parfois plus que pour manger. Du coup, même dans le cadre d’une spécialisation, les restaurants à thème marchent encore plus en proposant un menu varié, voire un soupçon de « sur mesure » et des produits du terroir dans les mets.
Pour autant, sachant qu’il s’agit toujours d’un secteur hautement concurrentiel et où le dynamisme a fait place à un marché atone, la franchise demeure un moyen privilégié de bénéficier de sa rentabilité immédiate. Ce système commercial offre en effet au franchisé l’opportunité de profiter de la notoriété établie de son réseau. La franchise permettra également à son bénéficiaire un moindre coût d’exploitation, avec un marketing plus élaboré et efficace, et le bénéfice d’une sécurisation accrue contre les conjonctures difficiles (baisse de marges, compétition de haut niveau…).